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Formations
Former vos équipes à l’affûtage sur pierre japonaise, partout en France.
De l’initiation découverte à la formation complète, pour écoles de cuisine, brigades et restaurants.
Pourquoi former ses équipes ?
Un couteau bien entretenu, c’est une compétence de base du métier — trop souvent laissée de côté, aussi bien en formation initiale qu’en brigade. Savoir affûter soi-même, c’est gagner en autonomie, en régularité de coupe, et faire durer son matériel.
Que ce soit pour sensibiliser des élèves ou pour rendre une brigade autonome sur l’entretien quotidien de ses couteaux, l’objectif reste le même : transmettre un geste, pas seulement l’expliquer.
Que ce soit pour sensibiliser des élèves ou pour rendre une brigade autonome sur l’entretien quotidien de ses couteaux, l’objectif reste le même : transmettre un geste, pas seulement l’expliquer.
Deux formats de formations possibles
Initiation
découverte
1h
220 €
220 €
Explication des bases, démonstration de la technique, échange avec le groupe.
Pensée pour une première sensibilisation en école ou en brigade, sans prérequis.
Pensée pour une première sensibilisation en école ou en brigade, sans prérequis.
Formation
complète
3h – Jusqu’à 6 pers.
650 €
650 €
Comprendre le couteau : géométrie de la lame, métaux, principes de l’affûtage. Puis passage à la pratique sur pierre, avec correction individuelle du geste sur le matériel apporté par les participants.
Pensée pour une équipe ou une classe qui veut repartir autonome sur l’entretien courant de ses couteaux.
Pensée pour une équipe ou une classe qui veut repartir autonome sur l’entretien courant de ses couteaux.
➜ À partir de 7 personnes, la formation se construit sur mesure, contactez-moi pour plus d’informations
J’interviens dans toute la France. Le déplacement est calculé selon la distance et intégré au devis, transmis avant toute réservation.
J’interviens dans toute la France. Le déplacement est calculé selon la distance et intégré au devis, transmis avant toute réservation.
Jordan D’Osualdo
Vous êtes responsable pédagogique, chef ou responsable de brigade ?
Togi Toki est un organisme de formation professionnelle déclaré (NDA). Contactez-moi pour construire ensemble le format adapté à votre établissement — école, brigade ou restaurant.